Предназначены для резки сырых овощей на кружки, бруски, соломку, а также для шинковки капусты.  Входят в комплект оборудования технологических линий производства квашеной капусты и овощных закусочных консервов.

Состоят из приводной части и двух смежных загрузочных емкостей — барабана и ручного приспособления. Емкости в сочетании с соответствующими рабочими органами образуют две отличающиеся по принципу работы овощерезки — роторную и дисковую.

Приводная часть представляет собой корпус с вмонтированными в него электродвигателем и вертикальным приводным валом. Вращение валу передают шкив и клиновой ремень. В корпусе имеются рабочая камера в виде цилиндрической посадочной части для рабочих органов и сообщающиеся наклонный и вертикальный каналы для отвода переработанных продуктов.

Роторная овощерезка состоит из загрузочной емкости-барабана, в котором установлен неподвижный рабочий орган, и подвижного ротора, подающего продукт к рабочему органу — ножевому блоку. Последний образуют щека с двумя вилками, обрезной нож и гребенка. Гребенка выполнена из обоймы, прорезных ножей и запорной планки.

В комплект машины входят четыре ножевых блока: блок 3 мм — с одним обрезным ножом (без гребенки) для нарезки кружочками толщиной 3 мм и шинкования капусты; блоки 3х3 мм, 6х6 мм и 10х10 мм — с обрезным ножом и соответствующими гребенками 3х3, 6х6 и 10х10 мм для нарезки соломкой и брусочками.

При резке кружочками и шинковке капусты центробежная сила отбрасывает продукт к стенкам барабана, а ротор своими лопатками подает его к отрезному ножу, который отрезает от клубня кружочки или слой капусты. Отрезанные частицы поступают в разгрузочный канал барабана, а оттуда по вертикальному каналу рабочей камеры корпуса выходят из машины. При размере соломкой и брусочками ротор подает продукт к ножам. Прорезные ножи гребенки установлены так, что концы их лезвий выступают относительно отрезного ножа на глубину 0,1-0,2 мм. Клубни сначала прорезают ножи гребенки, а затем плоский обрезной нож. Полученные брусочки под давлением последующих частиц поступают в разгрузочный канал и выходят из машины.

Дисковая овощерезка состоит из загрузочной емкости (ручного приспособления), сменных загрузочных емкостей и принадлежностей.

Ручное приспособление служит для загрузки продукта и подачи его при помощи толкателей к рабочим органам.

При резке кружочками, кольцами и полукольцами, а также шинковке капусты продукт загружают через одно из загрузочных отверстий ручного приспособления. Толкатель прижимает его к вращающемуся дисковому ножу, который отрезает последовательно слои в виде кружочков, колец или полуколец.

При резке кубиками или пластинками продукт загружают через серповидное отверстие. Качающиеся толкатели прижимают его к вращающемуся дисковому ножу, который отрезает последовательно слои в виде кружочков. Последние попадают на ножевую решетку, где скосы дискового ножа продавливают их через решетку.

Для резки соломкой продукт загружают в одно из загрузочных отверстий приспособления. Вращающийся терочный диск врезается в прижатый к нему продукт заостренными выступающими кромками отверстий и отделяет от него узкие и тонкие полости.

При нарезке всех видов переработанный продукт поступает из рабочих органов в наклонный разгрузочный канал корпуса и при помощи вращающегося сбрасывателя выходит из машины.